先在刀身两侧，用马克笔涂黑了刃区，好久没认真给新刀开刃了，沈墨还是打算做得细致一些。

捞出一块砥石，放在一块竹制的底座上防滑，沈墨开口解释道：“这一块叫荒砥，目数最低，用来粗磨建立刃角，这也是开刃最重要的一步。”

前三分之二的切配区，刃角按照沈墨的习惯，在刀背下方垫一枚硬币，两面加起来，刃角大概在个十度多一点。

砥石上再撒一点水，再撒一点盐，刀左右横放，刀背朝向自己的方向，控制好角度，进行前后推拉，也就是横推的技巧，前推的时候轻压，后拉的时候稍微用力。

因为盐增加了摩擦力，磨了几下砥石就已经起浆了，接着就是控制好角度，持续磨下去，一直到刚才用马克笔画的痕迹被均匀磨掉，另一面也是同样处理。

而后半段的斩骨刀开刃，要提高角度，沈墨还是按习惯，改成垫两枚硬币，和刚才切配区不同的是，这次不需要每次都从砥石的头推到尾，而是短距离推拉，时刻观察，避免过度减薄。

等到沈墨终于开好了刃，旁边的几个人都有些快睡着了，只见沈墨终于拿起了刀，在手指上试了试，有些刮手，那就是差不多了。

注意，这里试刀的时候，是往刀身的左右，像刮腻子一下刮一下手指，可不敢竖向切啊！