第300章龙井龙虾浓汤
熬汤的时间还是有些长的,所以还是把舞台交给田所惠吧。搜索本文首发: 拉小书网 laxsw.com虽然这道残酷烧的调味,并不算复杂,但是一来仗着食材极其厚重的风味,二来和前菜相比风味有所递进,几位评委也是迅速就被征服了。淡淡的咸甜味酱汁,让龙虾本身的鲜味变得极其突出,而山椒叶,在小日子叫“木之芽”,正是现在开春时节适合的食材。山椒,实际上和花椒是同科同属但不同种的,所以想知道这个山椒叶是什么风味的,就只需要一个花椒叶是什么风味就好,只不过麻味极淡,辛味也更加柔和。如果花椒叶也不清楚的话,那这个木之芽的风味可以描述为一种类似柠檬、薄荷和松木的复合香气,再加上淡淡的辛麻味,这种清新而又悠长的风味,十分恰到好处得遮住了龙虾内脏带来的腥味。几位评委的速度已经有些控制不住了,前面的前菜还可以控制着速度,但到了这道残酷烧,他们就已经开始加快了吃饭速度,同时开始愈发期待后续将要端上来的菜品了。回到了工作台的田所惠,揭开了一旁的锅子,这是她从一开始宰杀了龙虾之后就在浸泡的汤底了,使用的是碎虾壳搭配昆布进行熬煮。食材库里的昆布有已经泡发充分开始释放风味的,此时和龙虾壳一起在水中浸泡了不短的时间,所以不需要煮太久,过滤之后汤底就成了。之后汤底转移到土锅中,加入滚刀块的白萝卜、蟹味菇和舞茸,一起煮上十来分钟,同时加入赤味噌和白味噌进行调味。之后加入切块的龙虾尾肉、油豆腐在煮三分钟,最后加入菠菜和泡发的裙带菜,煮熟即可关火,在味噌锅上同样撒一些山椒叶进行点缀,随后转小火保温。最后三个菜品,田所惠是打算一起上菜的,将剩下的虾肉碎都收集到一起,混合虾滑填在藕片中,将龙虾尾裹上面衣,一起炸熟,制成龙虾酿藕夹,而龙虾尾则是装饰作用。最后再把残留的碎虾壳、虾脚等部分,和煎茶、大麦同煮,打开旁边的电饭锅盛了三碗米饭,将汤过滤之后浇在米饭上,铺上刺身碎、海苔碎和少量芥末,完成了一道茶泡饭。至此,田所惠算是真的让这只龙虾死得其所了,几乎是所有的部位都被应用到了,连一点渣子都没剩下来,而且端出的菜品,几乎都是比较常见的日式乡土料理,也是她最擅长的领域。一碗龙虾味噌汤,上面放着两片龙虾酿藕夹,再加上一碗茶泡饭,这就是田所惠最后端上的三重奏,也是她今天套餐的结尾。光是面前几道菜品散发出来的温暖的香气,就已经让现场的几位评委有了一丝治愈的感觉。 一口饭、一口汤、一口龙虾一口藕,没有任何惊叹,也没有任何夸张的评价,几位评委就这样默默品尝着碗中的这一抹温暖,仿佛是一只温暖的手正在抚慰着五脏六腑。田所惠这整道菜品,用冰火对比打开食欲,用稍稍重口的内脏残酷烧满足食客对龙虾风味的期待,最后用热腾腾的汤菜进行收尾,单独吃起来没有觉得有哪道菜让人感觉精彩到让人不可置信,但合在一起,就是能带给人一种神奇的满足感。几位评委虽然没说话,但脸上挂着的笑容都展示着他们对这道菜毫不加掩饰的欣赏。“呼…”最先喝完了汤的男性执行官长出了一口气,看向了面前的这位蓝发的小姑娘,“我本来还在疑惑,今天的邀请名单里为什么会有你这样一个名不见经传的小姑娘。”“现在我已经没有丝毫疑惑了。”旁边的一位执行官接过了话题,“不管你这一场是否能够胜利,我们都得承认,你绝对是一名不逊色于现场众人的优秀厨师。”最后一位评委则是直接起身,走过来拉住了田所惠的手:“田所惠同学是吗,你有开店的打算吗?感觉在心情不好的时候能够品尝到你的菜品,那绝对是一件极其美妙的事情啊!”最后,在田所惠慌乱的应对中,那和执行官最后把自己的名片递给了田所惠,并表示之后田所惠要是打算开店的话,她一定要去帮帮场子!终于可以看回司瑛士这边了,此时他正在小火熬着糖浆,旁边还有一个小锅加热着黄酒,让酒精挥发一些,同时让温度上升一些。等到加了水的细砂糖被熬成成琥珀色时,立刻离火,倒入刚才加热的少量黄酒,搅匀之后倒在硅胶垫上摊平,待冷却下来之后敲成糖片,一会要用作装饰。锅里的高汤也煮的差不多了,开锅之后过一下滤网,滤出汤汁。再取龙井茶叶,用80c的水萃10分钟,取茶汤与高汤进行混合,不过为了减少对汤底的风味影响,茶汤大概取高汤