迅速转动锅体使蛋液均匀铺开成圆形薄片，煎至表面凝固，边缘翘起即可出锅。

出锅之后拿一个大碗扣压，切出一个个大小均匀的圆形之后就码在一旁备用了。

“果然是蛋美鸡啊。”华国直播间里，周师傅此时才靠在了椅背上，轻声感叹，“现在的年轻人，真是总能出乎意料。”

主持人闻言大喜，赶紧示意周师傅讲一讲这道菜，从刚才沈墨的菜品鉴完成之后，直播间里就安静得稍微有些尴尬，也不知道直播那边出了什么问题，镜头就锁死在江南的砂锅上，也不知道切切镜头，看看选手席啊，观众席啊之类的画面，起码也能带来一些谈资嘛。

“蛋美鸡，淮扬经典名菜。”周师傅缓缓开口，“其实说是名菜也不太合适，这道菜的知名度其实相对较低的，所以很多淮扬经典菜品盘点里都见不到这道菜，不过依旧有不少人孜孜不倦将这道菜列入淮扬十大名菜的名单之中，说实话，我个人是比较认可的。”