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第536章 Acquacotta(下)

直都想的是如何复刻出这种偶然所得的面包,但是沈墨提醒了他,其实根本没必要这么做,直接想办法将内部那半流体的面包芯复刻出来就好。

“而且刚才绘里奈说的烤麦仁,我觉得是不是可以直接加入到这个步骤来呢?将麦仁用水浸泡之后用破壁机打成烤麦仁浆,可以模拟烤面包时散发出来的浓缩麦甜味。”沈墨继续说道,“再加上红野麦粉提供基础风味。酵母负责发酵、马铃薯变性淀粉控制浓稠度,最后少加点烟熏的海盐模拟那种窑炉焦香感,恒温加热发酵,理论可行吧?”

沈墨的最后一句话,是看向了爱丽丝说得,要说这群学生里,对这种原料级的食品加工最为熟悉的还得是她。

爱丽丝原本没想到还有自己的事情,不过刚才的对话她还是有认真听的,此时将沈墨描述的步骤在脑海里过了一遍,随后点了点头:“应该没问题,发酵之后再过一遍破壁机打成膏状,急冻定型即可,这样保存起来也方便,需要制作的时候切一块这风味膏就可以了。”

“嗯,没问题就好。”沈墨也点了点头,再次看向了伊萨米,“我这只是提供一个初步的思路,具体的配方还需要你自己去调试,我很期待你的成品哦。”

“嗯!”伊萨米用力点了点头,绘里奈在风味上提出建议,沈墨在烹饪上做出指导,他恨不得现在就钻进厨房!

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